鴨ネギうどん 炭水化物 2013年07月08日 鴨はデイリーな食材ではないけれど、息子は大好き。百貨店で処分価格になっているものを発見。鴨を焼いた鍋で出汁を仕上げる、以外は普通のうどん。肉脂が出汁に加わると 一気に味わいが濃厚になるのが魅力。ねぎの香りが 絶妙なバランスに。出汁は 自作のことも市販品を使うことも。今回は 創味のつゆをベースに みりん＆塩。箱側面の希釈目安は 私には醤油の味が濃く出過ぎる気が。醤油味が強いおつゆは得意ではないなあ。うどんは息子が調理する前提で数分熱湯でほぐせばよいタイプ。鴨肉もねぎも 食べる直前まで別保存。このあたり「めんどくさい」のか「少々のことなら美味しく食べたい」のかタイプで割り振りするところ。息子は後者。これを用意した日、息子は別場所で夕食をいただくことになっていた。私が完全に失念しており、鴨発見も相まってフライングしたわけでこの写真は翌日の朝食として登場した時のもの。出汁にわかめがたっぷり仕込んである。「わかめが多いー」というのは文句でなく ただの感想。鴨を知る前は 「わかめうどん」が息子の定番だったのさ。
豚レタス巻き弁当 部活弁当 2013年07月04日 置き弁でなく普通に弁当。市内の公立中学校は 給食なのでデイリー弁当は不要。なので イレギュラーな学校行事や部活の遠征時が弁当の出番。豚もも肉使用。鶏むね肉と同じく あっさりぱっさり。絡めたタレはマヨネーズ＆めんつゆで やや濃いめ。肉厚のフリルレタスと一緒に食べて 濃い味とぱっさり感は緩和される計算。煎り胡麻おにぎりの中身は梅干し。豚肉＋レタスは隙間がいっぱい。案外ボリュームがないので 豆腐と保冷剤兼務の凍結ゼリーを追加。ゼリーが一番喜ばれてしまうむなしさったら。
カジキマグロの網焼き 魚介類 2013年07月01日 カジキマグロ、私の行動範囲では案外売場で見ない。 網焼きというのは 実は誇大表現。 先にフライパンで焼いてから コンロの上に網をのせて 焼きごて原理で模様をつける。 コンロ網焼きを生からやると 網にくっついてマグロ崩壊するのでね。 焼きマグロは 独特の風味を楽しみたい。 味付けは塩とレモンだけ。 マグロの下に 焼き玉ねぎを。 じゃがいも＆パスタのジェノベーゼと合わせて。 バジルペーストは 実家製。 最初の写真、左のステンレス丸形BOXは 私のお弁当。 こちらは パスタメイン。 ブラックオリーブ散らせてマグロのせ。
豚しゃぶサラダ 肉 2013年06月27日 簡単美味しい豚しゃぶサラダ。さっぱり ＆ボリュームの両立。たくさん作って冷凍保存、なんてことはできないけれど作業はゆでるだけだもの。ポン酢にごま油を合わせたドレッシングで香りよく。
鱈のムニエル 魚介類 2013年06月24日 肉厚の白身魚はお弁当に使いよいとはいえ鱈は 身が崩れやすいので 置き弁が限界。持ち歩くお弁当では原型をとどめていない。味付けは塩とレモンのみ。黒胡椒やハーブでくさみをおさえて 旨味を引き出すのが王道だけど息子はどちらも好まないので レモンをふんだんに。レモンはのせているだけでなく 保存前にも果汁をしっかりからめている。ピザトーストのサイドディッシュとして。フィッシュ＆チップスみたいに 揚げてしまうとピザに合わせるにはしつこすぎるかな、と。
