チャプチェ 肉 2013年06月17日 チャプチェのカテゴリってなんだろ、と悩みつつ肉料理に。肉で満足するほど入れないのだけど。にんにく不使用。作ってすぐに食べるのではないから。鷹の爪不使用。息子が苦手だから。置き弁では 耐熱硝子の器に入れて電子レンジで温め温めたご飯にのせて チャプチェ丼に。仕上げに ごま油をほんの少し。たくさん作ったので 私のお弁当にも流用。鷹の爪がないと 味が締まらないかと思いきや美味しい美味しい。ただ、丼にする場合、味をもう少し濃くして 水分をもう少し含ませた方がよいような。私の作るチャプチェは ほとんど牛蒡と人参。すきまにちょろちょろと春雨と牛肉がからまっている風情で。肉は切落しでOKだけど 春雨が脂の香りを吸っちゃうので脂の多い部位の切落しだと しつこく感じる。
ハンバーグ 肉 2013年06月10日 玉ねぎをみじん切りにして炒めて冷ます・・・というのがハンバーグめんどくさ指数をおしあげていたのだけどとある 洋食屋さんでは 玉ねぎはいためずに入っていた。以来、玉ねぎはいためず使っている。我家のハンバーグの構成は以下のとおり。合挽き、玉ねぎ、塩・黒胡椒・ナツメグ（ホールをすりおろす）。つなぎとして 卵、牛乳でふやかしたパン粉、マヨネーズ。トースターで焼く時に チーズをトッピング。トマトソースのかわりに トマトのチャウダー（のベース）を ハンバーグとパスタにかけて。（チャウダーは お鍋で別保存）美味しかった、と積極的に言うとリピート率があがるルールあり。
とんかつトマト煮 肉 2013年06月03日 とんかつを多めに作ってお弁当用に。揚げ物は 時間がたつと油が辛いので トマトでさっぱりと。野菜は苦手だけど トマトソースは好き。玉ねぎ にんじん きのこなど トマトと合わせるとミラクルな味わいに。千切りのキャベツも さっと煮て付け合わせに。彩りはブロッコリー。グリーンとして手っ取り早く 目に鮮やかなので つい森みたいにしてしまう。
チキンヒーローとコーンサラダ 肉 2013年04月19日 チキンヒーローという言葉、関西限定なのかも。手羽中半割のこと。手羽先より食べやすく 手羽元より肉離れが良い。塩焼きしてレモンをはさむだけ。置き弁用として取り置きしておかないと つまみ食いの餌食になって いつのまにかなくなってしまう。鮭おにぎりと。コーンサラダと呼んでいるけれど 気持ちのメインはアスパラ。春だもの。ベーコンの切れっ端とさっと炒めて。加工肉は 何かと悪者にされがちだけれど塩味代わりに細切れを入れると 豚肉のコクも加わって美味しい。
三色丼 肉 2013年04月15日 左が置き弁、右は私の弁当。今回は 鶏挽き肉。醤油＋酒で下味をつけ、ごま油で炒める。炒り卵もごま油。三色目のスナップえんどうは、写真用にちんまりのせているけれど実際には完全に完全に縦筋として並べた。ご飯はいつも通り 白米＋玄米＋黒米。牛肉を使う場合は 塩・黒胡椒のみ。豚肉の挽き肉は トマト味と合わせるのが好きなので三色丼には使わない。
