肉じゃが 肉 2013年10月28日 関西で肉じゃがといえば 牛肉限定。ことこと煮込む料理と思ってたら強火で一気に火をとおす方が じゃがいもが煮くずれないと5年ほど前に初めて知った。一気煮なので 野菜を切ったりする以外は 案外時間はかからない。だけど 前夜仕込んで 一晩寝かせてから食す方が格段に美味い。 前夜仕込んだ肉じゃが置き弁。お鍋温めて自分で盛ってね方式だと 肉＆じゃがいもばかりよりわけるので電子レンジ対応パターンで。若い頃は 甘い味付けが苦手だったけれど今は しょうゆ味が強いものが苦手。肉じゃが以外も。きび砂糖と淡口醤油は3：2。甘めに仕上げて 黒七味で締めるのを気に入っている。スパイス苦手な息子にとっては 少し甘めの肉じゃがが家の味。我家の定番ばかりの 手書きのレシピノートがある。 これがあると 息子が私の料理から離れて「おかんのアレが美味しかったなー」なんてときに再現できるよね、と人間ドックの結果を見てしみじみ。もちろん そんなつもりなレシピノートではないけれど。
