おでん 汁もの／その他 2013年11月04日 寒い季節の定番。我家では 以前から 私の帰宅が遅いタイミングで前夜に仕込むことが多い。いずれにしても、寒い季節に温かいものは体が嬉しい。 絵としては地味よね・・・置き弁といいつつ 鍋のまま放置しているので温めて好きなものを好きなだけ食べて方式。お家ごはんのおでん、土鍋調理な写真を見かけることが多いけれど我家では パスタ用寸胴で作る。大根は底の方でじんわり味をすう。昆布と手羽先で出汁のベースを。そこに酒、塩、めんつゆなどを適当に投入。めんつゆは隠し味程度に使うのが吉。手羽先はもちろん具として食べる。息子が。練り物、今回は中にうずら玉子が仕込まれたものを1種。コクは これと厚揚げにまかせて。じゃがいもの煮崩れに長年心を痛めていたけれど皮ごと別ゆでして 冷ましてから使うようにしてからは煮崩れも おつゆを濁らせることもなくなった。息子は大根・しいたけを食べないので野菜が少なくなってしまう。加薬ご飯でバランスとるのが良いのかも。
